Description

Shogo Yamatsuka x Jikko Damascus Aogami #2 gyuto 240mm est l’equivalent d’un couteau de chef. Cette lame se prête à nombreuses utilisations, telle que émincer et ciseler es legumes, fileter des poissons et découper des morceaux de viande sans os.

Histoire et curiosité

Jikko Cutlery Hamono est une des marques de coutellerie les plus renommés au Japon, plus exactement dans la ville de Sakai. Cette famille compte avec plus de 600 ans d’histoire dans la forge de lames.

Comme d’autres compagnie de coutellerie au Japon, Jikko travaille avec plusieurs forgerons, entre eux le célèbre Shogo Yamatsuka, artisan qui a forgé cette lame .

La lame qu’on vous propose ici est un couteau de chef , ou gyuto en japonais, une lame qui se preste à nombreuses utilisations qui fait d’elle une lame indispensable dans la malette de chaque cuisinier  .

Cette lame est forgé en acier Aogami #2 ( acier bleu japonais ) avec un jolie revêtement en acier damascus et il mesure 24cm.

L’acier Aogami #2 a une dureté d’environ 63 HRC qui lui permet d’avoir un tranchant extrêmement aiguisé et poli, idéal pour la découpe de protéines crues, et avec une rétention du fil remarquable .

Le manche

Le manche est fabriqué à la main avec une loupe de sureau teinté et stabilisé , intercalaires en nickel argenté et mitre et pommeau en chêne des marais de 5400 d’âge.

Fiche technique

Marque: Jikko Cutlery Hamono

Forgeron: Shogo Yamatsuka

Acier: Aogami #2

Dureté: 63 HRC

Longueur lame: 24 cm

Hauteur lame au talon: 5,5 cm

Épaisseur lame au talon: 3,2 mm

Épaisseur lame a la pointe: 1 mm

Poids: 210 gr