Couteau Yanagiba

Si vous cherchez un couteau pour effectuer des découpes de poisson extrêmement precise, vous devriez jeter un coup d’oeil a notre gamme de couteaux Yanagiba.

Couteau Yanagiba: qu’est ce que c’est?

Un Yanagiba est une lame traditionnelle japonaise qui est principalement utilisé pour le travail des protéines crues. Notamment le poisson, pour obtenir des découpes nettes et precision qu’on retrouve dans la prestation de sushi et sashimi.

Cette lame présente une forme assez fine et allongée. L’emouture de la lame est dite a biseau unique, qui permet à la lame d’être extrêmement fine et coupante. Cela nous permet d’obtenir des tranches avec un seul coup de lame, du talon jusqu’à la pointe. Cela permet de conserver les tissu de la chaire intacte sans les déchirer .

En japonais, le mot “Yanagiba” signifie “lame de saule”. Faisant clairement reference à la forme des feuilles d’arbre de saule.

Les découpes

Avec un  couteau Yanagiba, comme mentionné antérieurement, vous pouvez obtenir de coupes nettes des protéines. Cela permet d’obtenir une surface extrêmement lisse du produit qui est essentielle pour la preparation de certains plats japonais.

Pour ceux qui aiment pousser le bouchon un peu plus loin, vous pouvez essayer d’effectuer le technique de découpe  Hira–zukuri e Usuzukuri.

Informations supplémentaires

En general un  couteau Yanagiba est fabriqué avec des dimensions qui varient entre les 210 et 360 mm.