Couteaux artisanaux japonais
Dans la culture nippone, chaque couteau est destiné à une utilisation bien precise. Pour cela on y retrouve plusieurs type de lame avec des formes et dimensions différentes. On vous conseille donc avant l’acquisition d’un nouveau couteau de vous renseigner concernant les plusieurs type de lame et son utilisation.
Dans notre boutique on vous offre un large choix de lames japonaise. Depuis la découpe de legumes, en passant par le travaille de viandes et poissons, jusqu’à des lames multitâches. Avoir une lame hyper tranchant ce nest pas suffisant pour obtenir des coupes nettes et précises, le choix d’une lame adéquate et bien équilibré vous aidera à affiner votre technique.
Les types de couteaux
Chaque catégorie dispose d’une fiche technique où on vous explique les caractéristiques et utilisation des lames pour mieux vous guider dans votre achat. Néanmoins on vous fait un petit resumé pour vous aider a affiner votre recherche.
- Santoku e bunka. Ce sont des lames multitâches avec un taille compacte et très maniable.
- Le Deba est une lame traditionnelle japonaise avec une géométrie bien spécifique, pour lever les poissons et découper des volailles.
- Le Gyuto est l’equivalent d’un couteau de chef, donc une lame qu’on peut utiliser dans nombreux domaines.
- Le Kiritsuke, hybride entre Usuba et Yanagiba. Cette lame traditionnelle japonaise permet d’effectuer un travail très précis avec viandes, legumes et poissons.
- Nakiri e Usuba. Ce sont des lames dessinées pour la découpe de legumes .
- Le Petty est la version japonaise d’un couteau d’office, mais avec une utilisation beaucoup plus polyvalente grace a ses dimensions.
- Le Sujihiki. Une lame fine et longue pour pouvoir travailler viandes et poissons.
- Le Yanagiba. Une lame traditionnelle japonaise utilisé principalement pour la découpe de protéines crues.
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bunka & santoku (8)
Les couteau qui font partis de la categorie Santoku et bunka, ce sont principalement des lames multitâches. Ces lames ont une longueur compris entre 16 et 18 cm, ce qui leurs rend très maniable et facile a utiliser, aussi pour ceux qui cherchent à améliorer leurs techniques de découpe. Le mot Santoku veux literaient dire « trois vertus », du japonais san:… -
Gyuto (8)
Le Gyuto traditionnellement était un couteau utilisé principalement pour la découpe de grands morceaux de viandes. Ce n’est pas pour rien s’il prend ce nom. En japonais « gyu » signifie « vache et « to » signifie « épée ». Aujourd’hui le gyuto est considéré comme la version japonais d’un couteau de chef, donc une lame extrêmement versatile qu’on peut utiliser dans nombreuses préparations. On peut… -
kiritsuke (5)
Le kiritsuke est une lame hybride entre le gyuto et le yanagiba. Avec un profil plus bas que un gyuto régulier, et une forme plus allongé comme un yanagiba. La pointe est biseauté et bien prononcé pour des taches de précision et pour fileter, avec un courbé légèrement prononcé pour émincer et ciseler en toute facilité. Une lame qui se… -
Nakiri & Usuba (3)
Malgré l’enorme similitude entre Nakiri et Usuba. Ces lames ont la meme utilisation, certe, mais avec des caractéristiques bien différentes. Les deux lames sont dessinées pour la découpe de legumes. Le Usuba est une lame traditionnelle japonais, en tant que telle, elle present un geometrie asymétrique avec un biseau unique. Son utilisation donc sera réservé soit aux gauchers soit aux… -
petty (7)
Le mot Petty derive du français « petit », ce nom a été effectivement choisi dû a la taille des lames qui font parties de cette categorie. Le couteaux petty sont très utiles, voir indispensable. Avec cette lame aussi connue comme couteau universel, on peut émincer et ciseler des petits legumes; découper des fruits ou encore effectuer un travail de tournage et… -
sujihiki (4)
Couteau Sujihiki En japonais, le mot «Sujihiki» se traduit littéralement en «trancheur de chair». En effet un couteau Sujihiki est l’equivalent japonais d’un couteau a trancher ou fileteur. Cette lame est donc parfaite pour travailler viande et poisson principalement. Informations utiles Le Sujihiki est une lame avec une emouture ambidextre donc peut être utilisé par des gauchers ou des droitiers.…