Les couteau qui font partis de la categorie Santoku et bunka sont principalement des lames multitâches.

Ces lames ont une longueur compris entre 16 et 18 cm, ce qui les rends très maniable et facile à utiliser, aussi pour ceux qui cherchent à améliorer leurs techniques de découpe.

Le mot Santoku se traduit littéralement en « trois vertus », du japonais san: trois et toku: vertus.

Cela fait référence à viandes, legumes et poissons , mais aussi hacher, ciseler, émincer .

Le Bunka a exactement la même utilisation que un santoku, avec la différence que sa pointe est biseauté pour faciliter certaines taches qui demandent plus de précisions. Le bunka prend la forme de sa pointe de son « grand frère » le Kiritsuke.