Tsunehisa Migaki SRS13 sujihiki 270mm

Tsunehisa est une marque, comme pleins d’autres au Japon, qui s’occupe de commercialiser les créations prouvent de plusieurs forgeron, basés en ville différentes, comme Sakai, Tosa ou Seki par exemple .

Chaque ville possède son style dans la creation de couteaux de cuisine, et aussi sont spécialisés dans l’utilisation de certains aciers, plus que d’autres.

Par exemple les artisans de Tosa sont reconnus pour avoir une excellent maîtrise dans la forge des acier Ginsan et AUS10. À Seki sont tres reconnu pour l’incroyable travail effectué sur des lames en acier VG10. Et Sakai pour être spécialisé dans la forge de lame a biseau unique.

Marque: Tsunehisa
acier: SRS13
type: sujihiki 270mm
dureté: 62 HRC
finition: migaki
longueur de la lame: 27.4 cm
hauteur de la lame: 3.61 cm
épaisseur de la lame au talon: 1.9 mm
épaisseur de la lame à la pointe: 0.5 mm
poids: 131 gr

Fabriqué à la main en bois de peuplier ondée stabilisé, avec intercalaires en pierre reconstituée. La forme du manche est appelé Rokkaku Hanmaru, elle présente 3 facettes sur la partie supérieure et la partie inférieure est ovale pour une excellente prise en main.

Le noyau est constitué en acier SRS13, un acier résistant a l’oxydation, avec une haute teneur en carbone. Donc on y retrouve une très bonne retention du fil, capacité a obtenir un excellent tranchant et une certaine facilité a être aiguisé.