Description

Sukenari VG1 yanagiba 300mm

Le Yanagiba est une lame traditionnelle japonaise utilisé principalement pour la découpe de protéines comme poisson et viande.

Histoire et curiosité

Sukenari (佑成/すけなり) est un petit artisan coutelier basé dans la ville de Toyoma au Japon. Fondée en 1933 par Fijikichi Hanaki, Sukenari est devenue célèbre au Japon pour ses couteaux forgés Honyaki, l’une des techniques de forgeage les plus difficiles. Maintenant entre les mains de Hanaki de 3e génération – M. Nobuo Hanaki, Sukenari continue de repousser les limites des couteaux de cuisine tout en s’engageant dans la plus pure tradition de la fabrication de couteaux japonais. Aujourd’hui, Sukenari est connue pour son travail avec divers super aciers.

La lame

Cette lame est forgé utilisant une structure NI-Mai ( 2 couches ), avec un noyau en acier dur VG1 et un revêtement en acier inoxydable pour apporter de la souplesse et ductilité à la lame.

Le manche

Entièrement fabriqué à la main, le manche est composé d’une loupe de amboine teinté et stabilisé avec intercalaire en resine et cuivre.

Fiche technique

Sukenari VG1 yanagiba 300mm

Marque: Sukenari

Forgeron: Nobuo Hanaki

Acier: VG1

Dureté: 61 +- 1 HRC

Type: Yanagiba

Longueur lame: 29.5 cm

Hauteur au talon: 3.26 cm

Epaisseur au talon: 3.7 mm

Epaisseur à la pointe: 0.7 mm

Poids: 230 gr