Description

Nakagawa Shirogami #1 Honesuki 150mm est la versione japonaise d’un couteau à désosser. Le Honesuki est principalement conçu pour travailler des volailles, mais il excelle aussi pour la boucherie et le filetage de poisson.

Histoire et curiosité

Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créer la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.

Nakagawa-san est aujourd’hui un des forgerons de renom quand on parle de coutellerie artisanale haut de gamme. Il travaille tout type d’acier, mais la où on peux apprécier toute sa maitrise des traitements thermique c’est avec les aciers Ginsan, Aogami #1 et Shirogami #1.

Cette lame que l’on vous propose est forgé en acier Shirogami #1, acier blanc japonais. Cet acier permet d’obtenir un tranchant extrêmement fin et aiguisé. Il nous offre une excellente rétention du fin grâce a sa dureté de 62-63 HRC et sa facilité d’affûtage est remarquable.

Le manche

Le manche est fabriqué à la main avec une loupe de frêne noir stabilisé et teinté, palissandre de Honduras et mitre en faux ivoire.

Fiche technique

 

Marque: Nakagawa Hamono

Forgeron: Satoshi Nakagawa

Acier: Shirogami #1

Finition: migaki

type: honesuki 150mm

Dureté: 62-63 HRC

Longueur lame: 14.5 cm

Hauteur lame au talon: 4.06 cm

Épaisseur lame au talon: 3.5 mm

Épaisseur lame a la pointe: 1.5 mm

Poids: 151 gr