Yu Kurosaki Fujin AS gyuto 240mm custom

386,40 €

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Catégories : Couteaux japonais, Gyuto Étiquettes : Aogami super, couteau artisanal, couteau de chef, couteau de cuisine, couteau japonais, fujin, gyuto, wa handle, Yu Kurosaki

Description

Yu Kurosaki Fujin AS gyuto 240mm custom est l’equivalent d’un couteau de chef. Cette lame donc peut accomplir nombreuses taches en cuisine. Que ce soit en milieu domestique ou professionnel .

Histoire et curiosité

Les couteaux japonais Yu Kurosaki sont très appréciés des connaisseurs et des amateurs de couteaux artisanaux. Kurosaki possède un atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale. La zone réunit un grand nombre d’artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, d’ailleurs reconnu à l’international.

Cet artisan officie depuis les années 2000, et il a été l’élève de maîtres forgerons réputés. Il est notamment reconnu pour le travail original qu’il fait sur ses lames, dont les martelages sont tous plus beaux les uns que les autres.

Ce couteau de chef 24cm, ou gyuto en japonais , fait partie de la série Fujin. La série prend son nom du dieu du vent au Japon, et c’est pour cela que le martelage veut représenter l’effet du vent .
Ce couteau dispose d’une lame San Maï, c’est à dire qu’elle est construite à partir de 3 couches d’acier et cette structure est typiquement japonaise. La lame se compose d’un noyau en acier Aogami super ( acier bleu japonais) et deux couches d’acier inoxydable sur les flancs . La version « super » des aciers Aogami peut attendre une incroyable dureté d’environ 65 HRC.