Description

Yu Kurosaki Fujin AS gyuto 210mm custom est le couteau a ne pas manquer dans la palette d’un chef. Cette lame originalement conçu pour la découpe de grands morceaux de viande , est un equivalent d’un couteau de chef. Cela fait du gyuto donc une lame extrêmement polyvalente.

Histoire et curiosité

Les couteaux japonais Yu Kurosaki sont très appréciés des amateurs de couteaux artisanaux. Ils sont fabriqués par le forgeron du même nom, qui possède un atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village). Haut lieu de production coutelière artisanale. En effet, la zone réunit un grand nombre d’artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, d’ailleurs reconnu à l’international.

Cet artisan officie depuis les années 2000, et il a été l’élève de maîtres forgerons réputés. Il est notamment reconnu pour le travail original qu’il fait sur ses lames, dont les martelages sont tous plus beaux les uns que les autres.

Ce couteau de chef  21cm, ou gyuto en japonais , fait partie de la série Fujin. La série prend son nom du dieu du vent au Japon, et c’est pour cela que le martelage veut représenter l’effet du vent .
Ce couteau dispose d’une lame San Maï, c’est à dire qu’elle est construite à partir de 3 couches d’acier. Cette structure est typiquement japonaise. Dans ce cas, elle se compose d’un noyau en acier Aogami super ( acier bleu japonais) et deux couches d’acier inoxydable sur les flancs . La version « super » des aciers Aogami peut attendre une incroyable dureté d’environ 65 HRC.

Le manche

Le manche est fabriqué à la main avec une loupe de chêne stabilisé , variété “spaghetti oak”, intercalaires en laiton et pierre jasper/or.

Fiche technique

Marque: Yu Kurosaki

forgeron: Yu Kurosaki

acier: Aogami super avec revêtement inoxydable

finition: tsuchime kurouchi ( martelé brut de forge )

dureté: 64-65 HRC

longueur lame: 21.5 cm

hauteur lame au talon: 4.8 cm

épaisseur lame au talon: 2.6 mm

épaisseur lame a la pointe: 0.4 mm

poids: 160 gr