Description

Yoshimi Kato Nickel Damascus VG10 gyuto 240mm est l’équivalent d’un couteau de chef, donc cette lame ce preste a tout type de tache en cuisine.

Histoire et curiosité

Yoshimi Kato est un des forgerons les plus reconnues et renommés de notre époque grâce à son incroyable savoir faire.
Kato-San a fait 10 ans d’apprentissage avec un des forgerons qui ont marque l’histoire de la coutellerie japonais, Hiroshi Kato (son père).

Ce dernier, avec Katsushige Anryu , Takeshi Saji et d’autres maîtres forgerons ont créer le “Takefu Knife village” ( village du couteau de takefu ). Ce village a été créé pour préserver la culture de la coutellerie japonais et inspirer les nouvelles générations.

La lame est forgé avec un noyau en acier VG10 avec un revêtement en nickel damascus, le motif sombre du damascus est dû au mélange de couches d’acier doux et acier au nickel dans la création du damascus . L’acier Vg10 est un acier en haute teneur de carbone avec une dureté de 61-62 HRC environ et il est inoxydable grâce à le taux de chrome suffisamment élevé dans sont alliage .

Le manche

Comme d’habitude, le manche de ce couteau est entièrement fabriqué à la main par nos soins. On a décidé de combiner cette lame avec un manche fabriqué en bois de platane stabilisé et teinté avec intercalaire en résine «beachcomber».

Fiche technique

Marque: Yoshimi Kato

forgeron: Yoshimi Kato

acier: VG10 avec revêtement inoxydable

finition: nickel Damascus

dureté: 62 HRC

longueur lame: 24.5 cm

hauteur lame au talon: 5.2 cm

épaisseur lame au talon: 1.3 mm

épaisseur lame a la pointe: 0.5 mm

poids: 160 gr