Description

Tsunehisa Nami Damascus gyuto 210mm est la version japonaise d’un couteau de chef occidental. Cette lame à l’époque était conçu pour la découpe de grands morceaux de viande. Aujourd’hui son utilisation et bien plus variés que la simple découpe de viande.

Histoire et curiosité

Tsunehisa est une marque, comme pleins d’autres au Japon, qui s’occupe de commercialiser les créations prouvent de plusieurs forgeron, basés en ville différentes, comme Sakai, Tosa ou Seki par exemple .

Chaque ville possède son style dans la creation de couteaux de cuisine, et aussi sont spécialisés dans l’utilisation de certains aciers, plus que d’autres.

Par exemple les artisans de Tosa sont reconnus pour avoir une excellent maîtrise dans la forge des acier Ginsan et AUS10. À Seki sont tres reconnu pour l’incroyable travail effectué sur des lames en acier VG10. Et Sakai pour être spécialisé dans la forge de lame a biseau unique.

Cette lame qu’on vous propose aujourd’hui fait partie de la serie ” Nami”, avec un pattern damascus unique dans son genre.

Le noyau est constitué en acier AUS10, un acier résistant a l’oxydation, avec des performances tres similaires à le bien plus connu acier VG10. Donc on y retrouve une très bonne retention du fil, capacité a obtenir un excellent tranchant et une certaine facilité a être aiguisé.

Le manche

Cette lame monte un manche fabriqué à la main par nos soins avec une pierre blanche reconstituée , mitre et pommeau en loupe de frêne stabilisé et teinté.

Fiche technique

Marque: Tsunehisa

serie: tsuchime damascus

acier: AUS10

dureté: 61 HRC

finition: acier damascus poli et martelé

longueur de la lame: 21.7 cm

hauteur de la lame: 4.68 cm

épaisseur de la lame au talon: 1.6 mm

épaisseur de la lame à la pointe: 0.6 mm

poids: 160 gr