Description

Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 240mm est l’équivalent d’un couteau de chef occidental. Ce type de lame était utilisée traditionnellement pour le débit de morceaux de viandes. D’où son nom: gyu= vache; to= épée, aujourd’hui son utilisation est très polyvalente et versatile .

Histoire et curiosité

Takeshi Saji est un des piliers de la coutellerie japonais, avec ses 83 ans dont 56 ans d’expérience dans la forge, il est un pionnier dans la création de motif d’acier Damascus hors du commun. Il a annoncé sa retraite, donc ses création seront de plus en plus difficile a trouver.

Saji-san avec d’autres piliers comme Katsushige Anryu, Hiroshi Kato entre autre, dans l’année 2000 ont créé le village du couteau de Takefu (Takefu Knife Village). Son but c’était de réunir les forgerons de la zone pour qu’ils puissent travailler ensemble et partager leurs connaissances, et aussi pour inspirer les nouvelles générations a poursuivre cette tradition.

Aujourd’hui des nombreux forgerons mondialement connue travaillent coude à coude dans le village de Takefu. Par exemple Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takumi Ikeda et même Takeshi Saji entre autres.

Cette lame fait partie de la série Diamond Damascus, la particularité de cette serie est le fait d’avoir un motif damassé en relief qu’on peut apercevoir sous nos doigts. Cela est possible grâce a l’utilisation de plusieurs aciers avec une dureté different. Le noyau de la lame est en acier SG2, un acier poudre avec des incroyables propriétés mécaniques et une dureté de 63-64 HRC (Hardness Rockwell “C”).

Le manche

Pour sublimer ce chef d’oeuvre on a choisi un manche fait entièrement en corne de buffle. Corne noire pour la partie principale et corne blonde pour a mitre, séparés avec un anneau en laiton.

Fiche technique

Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 240mm :

Forgeron: Takeshi Saji

série: Diamond damascus

acier: SG2 ( acier inoxydable )

type: gyuto 240mm

longueur: 25 cm

épaisseur de la lame au talon: 2 mm

épaisseur de la lame a la pointe: 1 mm

hauteur de la lame: 5.2 cm

poids: 213 gr