Skip to content
Joonetsu Knives
  • Boutique
    • Couteaux japonais
      • sujihikiLe sujihiki est l’équivalente d’une lame a trancher ou a fileter. Le sujihiki a une emouture ambidextre qui rende sont utilisation possible autant pour gauchers que droitiers.
      • YanagibaLe Yanagiba est une des principales lames de la tradition japonaise. Cette lame a biseau unique est destinée a la découpe de filets de poissons, elle peut aussi être utilisée pour la découpe de morceaux de viande sans os.
      • pettyLe petty est l’equivalente d’un couteau d’office. A savoir, la grand majorité des Petty ont une taille d’entre 12 et 15cm, ce qui leurs rend plus polyvalents.
      • Nakiri & UsubaLe Nakiri est une lame dessinée a la découpe de légumes. Le Usuba ou Kamausuba est la version tradionetelle japonaise d’un Nakiri, avec un biseau unique.
      • GyutoLe Gyuto est l’équivalente du couteau de chef, donc c’est une lame qui se preste a une utilisation très polyvalente
      • bunka & santokuLe santoku et le bunka sont des lames multitâches. Le mot « santoku » signifie « trois vertus » (san=trois; toku=vertus) ce qui fait référence a viande, poisson, et légumes. Le bunka a la même utilisation que un santoku avec la différence que sa pointe est biseauté pour faciliter les taches qui demandent plus de précision.
      • DebaLe Deba est une lame traditionnelle japonais a biseau unique. Utilisé pour lever les poissons et pour désosser des volailles. C’est une lame généralement assez épaisse, avec la première moitié de la lame en partant de la pointe légèrement plus fines pour fileter et passer entre les articulations , et une deuxième moitié de la lame qui va jusqu’au talon plus épaisse, qui nous permet de briser des arêtes ou des petits os.
      • kiritsukeLe kiritsuke est une lame hybride entre le gyuto et le yanagiba. Avec un profil plus bas que un gyuto régulier, et une forme plus allongé comme un yanagiba. La pointe est biseauté et bien prononcé pour des taches de précision et pour fileter, avec un courbé légèrement prononcé pour émincer et ciseler en toute facilité. Une lame qui se prête a nombreuses utilisation en cuisine.
      • HonesukiLe Honesuki est un couteau à désosser typique japonais. Cette lame a été principalement conçu pour travailler des volailles et d’autres petits animaux, mais elle excelle aussi pour tout travaux de boucherie et aussi filetage de poissons. La lame du Honesuki a un talon haut et épais et une pointe biseauté étroite et fine. La point nous permet d’effectuer les découpes plus précises et passer à travers cartilages et tendons. Le talon quant à lui nous servira pour gratter la chair des os et permettra de couper facilement les cartilages. Attention, cette lame n’est pas conçu pour découper des os.
    • Manches personnalisés
    • Pierres a aiguiser et accessoires
      • Pierres à aiguiserLa meilleure façon d’entretenir le tranchant d’une lame japonaise est en utilisant des pierre à eau japonais. Comme son nom indique ces pierres nécessitent d’être submergé dans l’eau avant de les utiliser pour permettre une bonne hydratation de cette dernière. Néanmoins existent certains pierres appelé « Splash&Go ». Ces dernieres n’ont pas besoin d ‘être submergé, mais tout simplement aspergées avec de l’eau.
      • AccessoiresLes couteaux japonais peuvent nous durer plusieurs décennies avant qu’ils soient complètement usés. Pour bien les entretenir et les preserver dans le temps on vous propose d’autres accessoires nécessaires à leurs entretien. Comme par exemple des éponges ou des huiles spécifiques. De plus on vous propose des accessoires fabriqués artisanalement par nos soins, principalement en bois. Voir des planches a découper, des support aimanté et/ou présentoirs en bois.
    • Service d’affûtage et reparation
  • Blog
  • 0,00 € EUR 0
  • Toggle website search
Rechercher sur ce site
0,00 € EUR 0 Menu Fermer
Type then hit enter to search
  • Voir :
  • 18
  • 36
  • Tous
    • Promo !
      Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 270mm
      Ajouter au panier
      • Couteaux japonais, Gyuto

      • Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 270mm

      • 595,00 € 560,00 €
      • Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 270mm
      • Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 270mm
      • Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 270mm
      • Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 270mm
      • Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 270mm
    • Takeshi Saji Diamond Damascus SG2 gyuto 240mm
      Ajouter au panier
      • Couteaux japonais, Gyuto

      • Takeshi Saji Diamond Damascus SG2 gyuto 240mm

      • 700,00 €
      • Takeshi Saji Diamond Damascus SG2 gyuto 240mm
      • Takeshi Saji Diamond Damascus SG2 gyuto 240mm
      • Takeshi Saji Diamond Damascus SG2 gyuto 240mm
      • Takeshi Saji Diamond Damascus SG2 gyuto 240mm
      • Takeshi Saji Diamond Damascus SG2 gyuto 240mm
  • Hatsukokoro Komorebi Damascus kiritsuke 210mm EN whole knife
    Hatsukokoro Komorebi Damascus kiritsuke 210mm
    Promo Produit en promotion
    580,00 € 530,00 €
  • Takeshi Saji Diamond damascus gyuto 270mm EN whole knife
    Takeshi Saji Diamond Damascus gyuto 270mm
    Promo Produit en promotion
    595,00 € 560,00 €
  • Presentoir en bois #3
    Présentoir en bois #3
    Promo Produit en promotion
    139,00 € 119,00 €
  • Planche a decouper en bois de bout (end grain) details coté
    Planche en bois mosaïque 36 x 25,5 x 3 cm
    140,00 €
  • sacoche en tissu porte couteaux ID770 details exterieure
    Sacoche en tissu porte couteaux #1
    Promo Produit en promotion
    97,20 € 65,00 €
  • Facebook
  • Instagram
  • EnglishEnglish
  • FrançaisFrançais
  • NIGARA HAMONO: histoire, qualité et produits de marque
  • Couteaux de cuisine japonais: quels sont les avantages ?
  • Couteaux japonais en acier damassé
  • Couteau japonais santoku
  • Comment choisir un couteau de cuisine japonais

Contactez-nous

  • Formulaire de contactS’ouvre dans un nouvel onglet

Mon Compte

  • Mon CompteS’ouvre dans un nouvel onglet

Liens utiles

  • CGVS’ouvre dans un nouvel onglet
  • Politique retour et remboursement S’ouvre dans un nouvel onglet
  • Politique confidentialité S’ouvre dans un nouvel onglet
  • Mentions légalesS’ouvre dans un nouvel onglet
  • Boutique
    • Couteaux japonais
      • sujihiki
      • Yanagiba
      • petty
      • Nakiri & Usuba
      • Gyuto
      • bunka & santoku
      • Deba
      • kiritsuke
      • Honesuki
    • Manches personnalisés
    • Pierres a aiguiser et accessoires
      • Pierres à aiguiser
      • Accessoires
    • Service d’affûtage et reparation
  • Blog
Saisissez votre recherche
×
×

Panier