Description

Takeshi Saji Black Damascus SG2 gyuto 210mm est l’équivalent d’un couteau de chef occidental. Ce type de lame était utilisé traditionnellement pour le débit de morceaux de viandes, d’où son nom: gyu= vache; to= épée . Aujourd’hui son utilisation est très polyvalente et versatile .

Histoire et curiosité

Takeshi Saji est un des piliers de la coutellerie japonais, avec ses 83 ans dont 56 ans d’expérience dans la forge, il est un pionnier dans la création de motif d’acier Damascus hors du commun. Il a annoncé sa retraite, donc ses création seront de plus en plus difficile a trouver.

Saji-san avec d’autres piliers comme Katsushige Anryu, Hiroshi Kato entre autre, dans l’année 2000 ont créé le village du couteau de Takefu (Takefu Knife Village). Son but c’était de réunir les forgerons de la zone pour qu’ils puissent travailler ensemble et partager leurs connaissances, et aussi pour inspirer les nouvelles générations a poursuivre cette tradition.

Aujourd’hui des nombreux forgerons mondialement connue travaillent coude à coude dans le village de Takefu, comme par exemple Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takumi Ikeda et même Takeshi Saji entre autres.

Cette lame fait partie de la série Black Damascus qui prend son nom pour le Damascus sombre. Cet effet est dû pour le mélange d’acier doux et acier au nickel, au moment de la révélation du pattern du Damascus, l’acier au nickel reste brillante alors que l’acier doux noirci. Le noyau de la lame est en acier SG2, un acier poudre avec des incroyables propriétés mécaniques et une dureté de 63-64 HRC (Hardness Rockwell “C”).

Le manche

Pour cette lame on a choisi un manche fabriqué en chêne morta et mitre en pierre turquoise. Le chêne morta proviens du chêne des marais, ces arbres restent submergés dans les tourbières pendant des siècles, ce qui fait fossiliser le bois. La fossilisation rend ce bois extrêmement dense et  lui donne cette couleur noire naturelle. Cette exemplaire date d’il ya 5400 ans.

Fiche technique

Voici des informations plus détaillés pour le Takeshi Saji Black Damascus SG2 gyuto 210mm :

Forgeron: Takeshi Saji

série: Black damascus

acier: SG2 ( acier inoxydable )

type: gyuto 210mm

longueur: 21.4 cm

épaisseur de la lame au talon: 2.7 mm

épaisseur de la lame a la pointe: 0,8 mm

hauteur de la lame: 4.8 cm

poids: 176 gr