Description

Shigeki Tanaka Ginsan gyuto 240mm

Le gyuto est l’équivalent japonais d’un couteau de chef, un lame très polyvalente.

Histoire et curiosité

Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Après que son arrière-grand-père, M. Gentaro, ait commencé à fabriquer des faucilles à l’époque Meiji, les hommes de la famille se sont spécialisés dans les faucilles traditionnelles.

M. Tanaka a été formé dans la ville de Takefu pour devenir forgeron. Après trois ans de formation, il rejoint l’usine familiale de Miki City en 1999 et se lance dans la fabrication de couteaux de cuisine.

Il y a quelques années, après le décès de son père, Tanaka a pris la relève et maintenant l’entreprise se concentre uniquement sur les couteaux de cuisine de haute qualité. Il a quatre personnes qui travaillent avec lui à l’usine et tous les couteaux sont faits à la main. En raison de ses excellentes compétences, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.

La lame

Ayant une structure san-mai, cette lame est forgé avec un noyau en acier Ginsan et un revêtement en acier inoxydable.

Le manche

Fabriqué entièrement à la main, le manche est composé loupe de frêne noir stabilisé et teinté, intercalaire en resine nacrée, extrémités en loupe d’érable .

Fiche technique

Forgeron: Shigeki Tanaka

Finition: Nashiji

Acier: Ginsan

Dureté: 62 +- 1 HRC

Type: gyuto

Longueur lame: 24.3 cm

Epaisseur au talon: 2.6 mm

Epaisseur à la pointe: 0.2 mm

Hauteur de la lame: 5.14 cm

Poids: 202