Description

Miyazaki AS Damascus gyuto 210mm est une lame très polyvalente, car considérée la version japonaise d’un couteau de chef. En raison de sa lame plus haute, ce gyuto nous offre un major comfort au moment de son utilisation.

Histoire et curiosité

Haruki Miyazaki-san est un forgeron de 35 ans des îles Goto dans la préfecture de Nagasaki. Il a décidé de devenir forgeron et apprenti sous Ooba-san à Fukuoka.

D’après 5 ans d’apprentissage, il a appris toutes les compétences de base de la forge et est retourné sur son île natale, où il a ouvert son propre atelier. Il a continué à voyager à travers le Japon, acquérant et maîtrisant de nouvelles compétences auprès d’autres forgerons et couteliers lors de ses voyages.

Miyazaki travaille seul dans sa petite forge en faisant tout à la main. Tous ses couteaux sont laminés à la main, traités thermiquement avec du charbon de bois de pin et trempés à l’eau.

La lame

Fabriqué avec une structure san mai, avec un noyau d’acier aogami super et un revêtement de fer souple. Ce dernier, laminé à la main pour obtenir un jolie pattern damascus. En raison de sa trempe a l’eau, l’acier aogami super a une dureté de 64-65 HRC, ce qui permet a cette lame d’être aiguisé telle un rasoir, ayant la capacité de retenir le tranchant très longtemps.

Le manche

Finalement, le manche est fabriqué avec une loupe de chittum, triple intercalaire en laiton et mitre en corne blonde de buffle.

Fiche technique

Marque: Tsubaki

forgeron: Haruki Miyazaki

finition: kurouchi – damascus

acier: aogami super

dureté: 64-65 HRC

type: gyuto 210mm

longueur lame: 22,1 cm

hauteur lame: 5.15 cm

épaisseur au talon: 3.2 cm

épaisseur à la pointe: 0.5 cm

poids: 224 gr