Description

Tsukasa Shiro Deba 180 mm est une lame particulièrement épaisse, utilisée au Japon pour la découpe de poissons, mais aussi pour certains volailles. L’épaisseur de sa lame permet de couper les arêtes et les cartilages sans le risque d’abimer la lame.

Histoire et curiosité

Tsukasa Tokaji est un forgeron exceptionnellement qualifié de la ville japonaise de Kōchi. Il s’est consacré à l’art de la fabrication de couteaux sous le mentorat du célèbre forgeron Tadayoshi Tokaji. Tsukasa fabriqués ses couteaux à partir d’acier au carbone Shirogami et laminés avec du fer doux. Cette combinaison garantit une durabilité et une résistance de la lame exceptionnelles.

Le couteau a une finition kurouchi, ce qui lui donne un aspect rustique unique, chaque lame de la série est fabriquée à la main individuellement. Vous remarquerez peut-être quelques imperfections ou rayures mineures. Cependant, ce ne sont que des signes du processus de fabrication à la main et n’affectent pas la qualité globale du couteau.

La lame

Le Deba est utilisé pour lever les poissons entiers, généralement avec une emouture unique, c’est de plus en plus frequent d’en trouver avec une emouture double, comme sur celui ci, dû à l’influence occidental.

Shirogami #1 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. En raison de sa teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 62 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention du tranchant. Il est réputé pour sa netteté exceptionnelle, sa durabilité et sa capacité à tenir un fil vif.

Le manche

Fabriqué entièrement à la main, le manche est composé en loupe d’érable teinté et  stabilisé, avec un intercalaire en résine.

Fiche technique

Forgeron: Tsukasa Tokaji

Acier: Shirogami #1 avec un revêtement en fer souple

Finition: Kurouchi

Dureté: 62 HRC

Longueur: 18 cm

Epaisseur au talon: 9mm

Epaisseur a la pointe: 3.7 mm

Hauteur de la lame: 6 cm

Poids: 359 gr