Description

Takeshi Saji Ginsan deba 165mm est une lame traditionnelle japonaise. Le Deba est conçu avec une geometrie très spécifique. Il est utilisé pour lever des poissons ou découper des volailles, dû à son épaisseur on peux casser des arêtes et des cartilages sans abimer la lame.

Histoire et curiosité

Takeshi Saji est un des piliers de la coutellerie japonais, avec ses 83 ans dont 56 ans d’expérience dans la forge, il est un pionnier dans la création de motif d’acier Damascus hors du commun. Il a annoncé sa retraite, donc ses création seront de plus en plus difficile a trouver.

Saji-san avec d’autres piliers comme Katsushige Anryu, Hiroshi Kato entre autre, dans l’année 2000 ont créé le village du couteau de Takefu (Takefu Knife Village). Son but c’était de réunir les forgerons de la zone pour qu’ils puissent travailler ensemble et partager leurs connaissances. Mais aussi pour inspirer les nouvelles générations a poursuivre cette tradition.

Aujourd’hui des nombreux forgerons mondialement connue travaillent coude à coude dans le village de Takefu, comme par exemple Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takumi Ikeda et même Takeshi Saji entre autres.

Quand on parles de Saji-san on pense directement à ses lames avec des patterns d’acier Damascus l’un plus beaux que les autres. Ce n’est pas le cas ici, on pourrait définir cette piece comme une “pépite rare”. Saji-san fabriques très très peu de lame a biseau unique. Le noyau de la lame est en acier Ginsan, avec une dureté de 61-62 HRC (Hardness Rockwell “C”). Cette alliage est un excellent compromis pour ceux qui recherchent des lames hyper tranchant grace a leur haute teneur de carbone. Mais aussi nous offre une très bonne resistance a l’oxydation grace à un taux de chrome suffisamment élevé dans l’alliage .

Le manche

Fabriqué entièrement à la main, le manche est composé d’une loupe de cèdre jaune, intercalaires en nickel argenté, faux ivoire, laiton et corne de buffle, mitre en pierre onyx noire.

Fiche technique

Voici des informations plus détaillés pour le Takeshi Saji Ginsan deba 165mm :

Forgeron: Takeshi Saji

acier: Ginsan ( inoxydable )

type: deba 165mm

longueur: 16.7 cm cm

épaisseur de la lame au talon: 7 mm

épaisseur de la lame a la pointe: 2.5 mm

hauteur de la lame: 5.1 cm

poids: 308 gr