Satoshi Nakagawa Ginsan Nakiri 165mm
355,00 €
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Description
Satoshi Nakagawa ginsan nakiri 165mm est une lame dessinée pour la découpe des légumes. Le nakiri nous fait souvent penser a un hachoir, mais contrairement à ce dernier, la geometrie extrêmement fine du nakiri permets une excellente pénétration dans les légumes même les plus dense.
Histoire et curiosité
Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créé la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.
Nakagawa-san est aujourd’hui un des forgerons de renom quand on parle de coutellerie artisanale haut de gamme. Il travaille tout type d’acier, mais la où on peut apprécier toute sa maitrise des traitements thermique c’est avec les aciers Ginsan, Aogami #1 et Shirogami #1.
Cette lame que l’on vous propose est forgé en acier Ginsan, un acier qui réunit le meilleur des deux mondes: acier oxydables et inoxydable. Le haut teneur en carbone dans cette alliage lui permet d’atteindre un fil très fin et rester aiguisé longtemps. D’un autre coté, le taux de chrome dans l’alliage est suffisamment élevé pour rendre cette lame résistante a l’oxydation.
Le manche
Le manche est fabriqué à la main avec une loupe d’amboine “dragonblood”, mitre en Juma peau de serpent.
Fiche technique
Marque: Nakagawa Hamono
Forgeron: Satoshi Nakagawa
Acier: Ginsan
Finition: migaki
type: nakiri 165mm
Dureté: 62 HRC
Longueur lame: 15.1 cm
Hauteur lame au talon: 5.28 cm
Épaisseur lame au talon: 2.3 mm
Épaisseur lame a la pointe: 1.5 mm
Poids: 167 gr
Informations complémentaires
Poids | 0,25 kg |
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