Description

Nakagawa ginsan nakiri 165mm est une lame dessinée pour la découpe des légumes. Le nakiri nous fait souvent penser a un hachoir, mais contrairement à ce dernier, la geometrie extrêmement fine du nakiri permets une excellente pénétration dans les légumes même les plus dense.

Histoire et curiosité

Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créer la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.

Nakagawa-san est aujourd’hui un des forgerons de renom quand on parle de coutellerie artisanale haut de gamme. Il travaille tout type d’acier, mais la où on peux apprécier toute sa maitrise des traitements thermique c’est avec les aciers Ginsan, Aogami #1 et Shirogami #1.

Cette lame que l’on vous propose est forgé en acier Ginsan, un acier qui réunit le meilleur des deux mondes: acier oxydables et inoxydable. Le haut teneur en carbone dans cette alliage lui permet d’atteindre un fil très fin et rester aiguisé longtemps. D’un autre coté, le taux de chrome dans l’alliage est suffisamment élevé pour rendre cette lame résistante a l’oxydation.

Le manche

Le manche est fabriqué à la main avec une loupe de cèdre jaune, laiton et resine.

Fiche technique

 

Marque: Nakagawa Hamono

Forgeron: Satoshi Nakagawa

Acier: Ginsan

Finition: migaki

type: nakiri 165mm

Dureté: 62 HRC

Longueur lame: 15.3 cm

Hauteur lame au talon: 5.28 cm

Épaisseur lame au talon: 2.3 mm

Épaisseur lame a la pointe: 1.6 mm

Poids: 105 gr