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Takeshi Saji Diamond Damascus sujihiki 270mm est la version japonaise d’un trancheur ou un couteau à fileter. En effet cette lame est principalement utilisée pour la découpe de viandes et poissons.
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Takeshi Saji est un des piliers de la coutellerie japonais, avec ses 83 ans dont 56 ans d’expérience dans la forge, il est un pionnier dans la création de motif d’acier Damascus hors du commun. Il a annoncé sa retraite, donc ses création seront de plus en plus difficile a trouver.
Saji-san avec d’autres piliers comme Katsushige Anryu, Hiroshi Kato entre autre, dans l’année 2000 ont créé le village du couteau de Takefu (Takefu Knife Village). Son bout c’était de réunir les forgerons de la zone pour qu’ils puissent travailler ensemble et partager leurs connaissances, et aussi pour inspirer les nouvelles générations a poursuivre cette tradition.
Aujourd’hui des nombreux forgerons mondialement connue travaillent coude à coude dans le village de Takefu, comme par exemple Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takumi Ikeda et même Takeshi Saji entre autres.
Forgeron: Takeshi Saji
série: Diamond damascus
acier: SG2
type: sujihiki 270mm
longueur: 27.5 cm
épaisseur de la lame au talon: 2 mm
épaisseur de la lame a la pointe: 0,8 mm
hauteur de la lame: 4.5 cm
poids: 200 gr
Le manche est fabriqué avec une loupe de chittum hybride avec résine, intercalaire en laiton et mitre en corne de buffle.
Cette lame fait partie de la série Diamond Damascus qui prend son nom pour le pattern d’acier damassé en relief qui recouvre cette lame. Le noyau de la lame est en acier SG2, résistant à l’oxydation. Un acier très utilisé dans la coutellerie japonaise, avec une dureté d’environ 63-64 HRC.
