Description

Yoshimi Kato Nashiji Damascus vg10 bunka 170mm custom est un couteau multitaches, tout comme le santoku cette lame peut être utilisé pour la découpe de viandes, légumes et poissons. Le bunka présente une pointe biseauté qui facilite les taches qui demandent plus de précision.

Histoire et curiosité

Yoshimi Kato est l’un des forgerons les plus connu et apprécié de nos jours. Basé a Takefu dans la préfecture de Echizen, il a fait son apprentissage au sein de son père Hiroshi Kato. Kato senior est une légende dans la coutellerie japonaise, avec l’aide d’autres piliers de la coutellerie comme Katsushige Anryu , Takeshi Saji entre autres ont créé le Village du Couteau a Takefu. Cette structure réuni la majorité des forgerons de la zone pour qu’ils puissent travailler ensemble et partager leur savoir faire. Cela en ayant pour but d’inspirer les nouvelles générations.

Yoshimi Kato Nashiji Damascus vg10 bunka 170mm custom est donc une lame qui se prête a nombreuses utilisations, autant dans une cuisine professionnelle comme a la maison. La lame est forgé en acier VG10 , un acier inoxydable, donc assez facile a entretenir avec une dureté de 61 HRC. Le noyau en VG10 est recouvert d’un revêtement en acier Damascus avec une finition Nashiji, cette finition est aussi appelé peau de poire du a sa texture.

Le manche

Tous nos manches son fabriqués a la main par nos soins. Dans le spécifique le manche de ce couteau est fabrique en bois de manguier stabilisé et teinté, avec intercalaires en cuivre, mitre et pommeau en résine verte.

Fiche technique

• Marque: Yoshimi Kato
• Forgeron: Yoshimi Kato
• Acier: VG10
• Finition: nashiji
• Dureté: 61 HRC
• Longueur de la lame: 17 cm
• Hauteur de la lame: 8 cm
• Épaisseur de la lame au talon: 2mm
• Épaisseur de la lame à la pointe:7 mm
• Poids: 130 gr