Description

Kyohei Shindo aogami santoku 165mm est un couteau multitâches qu’on peut utiliser pour nombreuses utilisation en cuisine. Dés légumes à la viande pour finir avec le poisson. En raison de sa maitrise dans la forge, ces lames nous offrent une coupe nette et precise.

Histoire et curiosité

Le jeune forgeron qui à réalisé ce couteau s’appelle Kyohei Shindo et il est basé dans la ville de Tosa au Japon. Cet artisan commence s’imposer sur l’importante marché de la coutellerie japonaise grâce à son expertise et au soin aux détails dans la création de ses lames. Ils sont beaucoup a croire que prochainement son nom sera connu mondialement.

Le mot santoku en japonais 三徳包丁 signifie « trois vertus » qui font référence a viandes, légumes et poissons, trois aliments qu’on peut parfaitement travailler avec ce couteau grâce à sa polyvalence. Ce couteau est forgé en acier Aogami #2, avec une dureté de 62-63 HRC et un revêtement en fer souple, avec une belle finition kurouchi aussi connu comme brut de forge.

Le manche

Fabriqué à la main, le manche est composé de resine “gold rush” avec intercalaires en laiton et corne blonde de buffle.

Fiche technique

Kyohei Shindo aogami santoku 165mm:

Forgeron: Kyohei Shindo

Acier: aogami #2 avec revêtement en fer souple

Finition: kurouchi ( brut de forge )

Dureté 62-63 HRC

Longueur de la lame: 17.4 cm

Hauteur de la lame. 4.6 cm

Épaisseur de la lame au talon: 3.6 mm

Épaisseur de la lame à la pointe: 0.4 mm

Poids: 121 gr