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Couteaux japonais
sujihiki
Le sujihiki est l’équivalente d’une lame a trancher ou a fileter. Le sujihiki a une emouture ambidextre qui rende sont utilisation possible autant pour gauchers que droitiers.
Yanagiba
Le Yanagiba est une des principales lames de la tradition japonaise. Cette lame a biseau unique est destinée a la découpe de filets de poissons, elle peut aussi être utilisée pour la découpe de morceaux de viande sans os.
petty
Le petty est l’equivalente d’un couteau d’office. A savoir, la grand majorité des Petty ont une taille d’entre 12 et 15cm, ce qui leurs rend plus polyvalents.
Nakiri & Usuba
Le Nakiri est une lame dessinée a la découpe de légumes. Le Usuba ou Kamausuba est la version tradionetelle japonaise d’un Nakiri, avec un biseau unique.
Gyuto
Le Gyuto est l’équivalente du couteau de chef, donc c’est une lame qui se preste a une utilisation très polyvalente
bunka & santoku
Le santoku et le bunka sont des lames multitâches. Le mot « santoku » signifie « trois vertus » (san=trois; toku=vertus) ce qui fait référence a viande, poisson, et légumes. Le bunka a la même utilisation que un santoku avec la différence que sa pointe est biseauté pour faciliter les taches qui demandent plus de précision.
Deba
Le Deba est une lame traditionnelle japonais a biseau unique. Utilisé pour lever les poissons et pour désosser des volailles. C’est une lame généralement assez épaisse, avec la première moitié de la lame en partant de la pointe légèrement plus fines pour fileter et passer entre les articulations , et une deuxième moitié de la lame qui va jusqu’au talon plus épaisse, qui nous permet de briser des arêtes ou des petits os.
kiritsuke
Le kiritsuke est une lame hybride entre le gyuto et le yanagiba. Avec un profil plus bas que un gyuto régulier, et une forme plus allongé comme un yanagiba. La pointe est biseauté et bien prononcé pour des taches de précision et pour fileter, avec un courbé légèrement prononcé pour émincer et ciseler en toute facilité. Une lame qui se prête a nombreuses utilisation en cuisine.
Honesuki
Le Honesuki est un couteau à désosser typique japonais. Cette lame a été principalement conçu pour travailler des volailles et d’autres petits animaux, mais elle excelle aussi pour tout travaux de boucherie et aussi filetage de poissons. La lame du Honesuki a un talon haut et épais et une pointe biseauté étroite et fine. La point nous permet d’effectuer les découpes plus précises et passer à travers cartilages et tendons. Le talon quant à lui nous servira pour gratter la chair des os et permettra de couper facilement les cartilages. Attention, cette lame n’est pas conçu pour découper des os.
Manches personnalisés
Pierres a aiguiser et accessoires
Pierres à aiguiser
La meilleure façon d’entretenir le tranchant d’une lame japonaise est en utilisant des pierre à eau japonais. Comme son nom indique ces pierres nécessitent d’être submergé dans l’eau avant de les utiliser pour permettre une bonne hydratation de cette dernière. Néanmoins existent certains pierres appelé « Splash&Go ». Ces dernieres n’ont pas besoin d ‘être submergé, mais tout simplement aspergées avec de l’eau.
Accessoires
Les couteaux japonais peuvent nous durer plusieurs décennies avant qu’ils soient complètement usés. Pour bien les entretenir et les preserver dans le temps on vous propose d’autres accessoires nécessaires à leurs entretien. Comme par exemple des éponges ou des huiles spécifiques. De plus on vous propose des accessoires fabriqués artisanalement par nos soins, principalement en bois. Voir des planches a découper, des support aimanté et/ou présentoirs en bois.
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