Le kiritsuke est une lame hybride entre le Usuba et le Yanagiba. Avec un profil plus bas que un gyuto régulier, et une forme plus allongé comme un yanagiba. La pointe est biseauté et bien prononcé pour des taches de précision et pour fileter, avec un courbe légèrement prononcé pour émincer et ciseler en toute facilité. Une lame qui se prête à nombreuses utilisation en cuisine.