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Yanagiba (qui signifie « lame de saule » en japonais) est le couteau le plus populaire pour trancher le poisson cru et les filets.
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Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créer la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.
La lame qu’on vous propose ici est un yanagiba, une lame à biseau unique, destiné principalement à la découpe de poissons et à l’occasion on peut aussi l’utiliser pour des morceaux de viande sans os.
Forgé en acier Aogami #1 ( acier bleu japonais ) avec un revêtement en fer souple et une finition kasumi.
L’acier Aogami #1 a une dureté d’environ 63 HRC qui lui permet d’avoir un tranchant extrêmement aiguisé et poli, idéal pour la découpe de protéines crues, et avec une rétention du fil remarquable ..
Marque: Hatsukokoro
Forgeron: Satoshi Nakagawa
Acier: Aogami n.1
Finition: kasumi
Dureté: 63 HRC
Longueur lame: 32.7 cm
Hauteur lame au talon: 3.3 cm
Épaisseur lame au talon: 3,6 mm
Épaisseur lame a la pointe: 1,3 mm
Poids: 233 gr
Le manche est fabriqué à la main avec une pomme de pin hybride, avec intercalaire en résine et bronze.
