Description

Yu Kurosaki Fujin AS sujihiki 270mm custom #2 est l’équivalente d’un fileteur ou un couteau a trancher, cette lame est donc parfaite pour le débit de filets de poisson et des viandes sans os.

Histoire et curiosité

Les couteaux japonais Yu Kurosaki sont très appréciés des amateurs de couteaux artisanaux. Kurosaki-san possède un atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale. La zone réunit un grand nombre d’artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, d’ailleurs reconnu à l’international.

Cet artisan officie depuis les années 2000, et il a été l’élève de maîtres forgerons réputés. Il est notamment reconnu pour le travail original qu’il fait sur ses lames, dont les martelages sont tous plus beaux les uns que les autres.

Yu Kurosaki Fujin AS sujihiki 270mm custom #2 fait partie de la série Fujin, la série prend son nom du dieu du vent au Japon, et c’est pour cela que le martelage veut représenter l’effet du vent .
Ce couteau dispose d’une lame San Maï, c’est à dire qu’elle est construite à partir de 3 couches d’acier et cette structure est typiquement japonaise. Cette lame se compose d’un noyau en acier Aogami super ( acier bleu japonais) et deux couches d’acier inoxydable sur les flancs . La version « super » des aciers Aogami peut attendre une incroyable dureté d’environ 65 HRC

Le manche

Le manche est fabriqué à la main avec acrylique “crushed caramel” avec intercalaire en micarta rouge.

Fiche technique

Yu Kurosaki Fujin AS sujihiki 270mm custom #2

Marque:  Kurosaki

Forgeron:  Yu Kurosaki

Acier: aogami super

Finition: tsuchime kurouchi

Dureté: 64-65 HRC

Longueur lame: 27,2 cm

Hauteur lame au talon:  3,1 cm

Épaisseur lame au talon: 3mm

Épaisseur lame a la pointe: 1 mm

Poids:189 gr