Description

Yoshimi Kato AS ko-bunka 120mm est le couteau à ne pas manquer dans le sac de chaque cuisinier. Cette lame est l’équivalent d’un couteau d’office, mais avec une hauter et longueur majeur, donc une lame très versatile.

Histoire et curiosité

Dans la dernière décade Yoshimi Kato est devenu un forgeron mondialement connu, et cela grâce à sa maitrise et son expertise dans la forge de couteaux de cuisine exceptionnelles. Il a fait son apprentissage au sein de son père Hiroshi Kato, un des piliers de la coutellerie japonaise. En 2017 il a pris la tête de l’entreprise familiale quand son père est parti à la retraite. Kato-san crées ses lames dans le village du couteau de Takefu dans la préfecture de Fukui.

Cette lame fait partie de la série kurouchi forgé avec un noyau en acier Aogami Super. Cet acier avec une dureté de 64 +-1 HRC atteint un tranchant rasoir, qui reste aiguisé plus longtemps et de plus il est hyper facile à aiguiser. Il s’appelle SUPER pour une raison. Le noyau est recouvert avec deux couches d’acier inoxydable avec une finition kurouchi (brut de forge).

Le manche

Le manche est fabriqué à la main avec une loupe de sureau, intercalaire en loupe d’érable .

Fiche technique

Trouvez ici les détails pour Yoshimi Kato AS ko-bunka 120mm :

Forgeron: Yoshimi Kato

serie: kurouchi

acier: Aogami super avec revêtement en acier inoxydable

type: ko-bunka 120mm

longueur: 13.1 cm

épaisseur de la lame au talon: 2.1 mm

épaisseur de la lame à la pointe: 0.6 mm

hauteur de la lame: 3.36 cm

poids: 88 gr