Description

Yoshimi Kato nickel Damascus kiritsuke 210mm est le couteau à ne pas manquer dans le sac de chaque cuisinier. Cette lame hybride entre le Usuba et le Yanagiba se prête a des nombreuses utilisations en cuisine  .

Histoire et curiosité

Dans la dernière décade Yoshimi Kato est devenu un forgeron mondialement connu, et cela grâce à sa maitrise et son expertise dans la forge de couteaux de cuisine exceptionnelles. Il a fait son apprentissage au sein de son père Hiroshi Kato, un des piliers de la coutellerie japonaise. En 2017 il a pris la tête de l’entreprise familiale quand son père est parti à la retraite. Kato-san crées ses lames dans le village du couteau de Takefu dans la préfecture de Fukui.

Cette lame fait partie de la série Nickel Damascus forgé avec un noyau en acier vg10, donc cette lame est entièrement résistante à l’oxydation. Grace au traitement thermique effectué par Kato-san, son acier vg10 atteint une dureté de 61-62 HRC, ce qui offre une très bonne rétention du fil et une grande facilité au moment de l’affûtage. Son pattern de Nickel Damascus n’est pas seulement un atout à niveau esthétique, mais aussi réduit la possibilité que les aliments restent accrochés à la lame durant sont utilisation.

Le manche

Le manche est fabriqué à la main en loupe de yorrell, nickel argenté et résine renaissance.

Fiche technique

Trouvez ici les détails pour Yoshimi Kato nickel Damascus kiritsuke 210mm :

Forgeron: Yoshimi Kato

serie: nickel Damascus

acier: vg10 (resistant a l’oxydation)

type: kiritsuke 210mm

longueur: 21.6 cm

épaisseur de la lame au talon: 1.9 mm

épaisseur de la lame à la pointe: 0.7 mm

hauteur de la lame: 4.6 cm

poids: 154 gr