Description

Hokiyama Ginsan kiritsuke 210mm custom est une lame hybride entre le gyuto et le yanagiba, pour cela ce couteau ce prête a une utilisation très polyvalente en cuisine

Histoire et curiosité

Hokiyama Hamono est la forge principale présente dans la préfecture de Kochi au Japon. Récemment ils ont célébrés leurs 100eme anniversaire . Ils ont porté en avant toute leurs technique et culture ancestrale, tout en les mélangeant avec les nouvelles technique et technologie.

Dans la culture japonaise, l’utilisation de cette lame est réservée aux cuisiniers avec une expérience de sous-chef ou supérieure . Hokiyama Ginsan kiritsuke 210mm custom est forgée en acier Ginsan ( Hitachi Silver Steel III ); cette acier avec un taux de carbone assez élevé , présente aussi un taux de chrome suffisant pour rendre l’acier résistant a l’oxydation. Sa dureté est de 62 HRC, et c’est un acier qui peut atteindre un tranchant très aiguisé, avec une facilité d’entretien remarquable . La lame a une finition Nashiji (peau de poire).

Le manche

Le manche de Hokiyama Ginsan kiritsuke 210mm custom à été pensé et créer entièrement par nos soins. Il est fabriqué a la main avec un hybride de résine bicolore et pomme de pin stabilisé, intercalaire en chêne noir.

Longueur lame: 21,5 cm

Hauteur de la lame: 4,5 cm

épaisseur de la lame au talon: 1,7 mm

épaisseur de la lame a la pointe: 0,7 mm

poids: 162 gr