Description

Yu Kurosaki Senko SG2 Gyuto 210mm est forgé en acier poudre. Cette acier possède des qualités qui permettent au couteau d’avoir des performances de très haut niveau, pour répondre au besoin des cuisinier les plus exigeants .

Histoire et curiosité

Les couteaux japonais Yu Kurosaki sont très appréciés des connaisseurs et des amateurs de couteaux artisanaux. Kurosaki-san possède un atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale. En effet, la zone réunit un grand nombre d’artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, d’ailleurs reconnu à l’international.

Kurosaki officie depuis les années 2000, et il a été l’élève de maîtres forgerons réputés. Il est notamment reconnu pour le travail original qu’il fait sur ses lames, dont les martelages sont tous plus beaux les uns que les autres. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir été certifié maitre forgeron par les autorités nippones .

Ce couteau de chef 21cm, ou gyuto en japonais , fait partie de la série Senko.
Il dispose d’une lame San Maï, c’est à dire qu’elle est construite à partir de 3 couches d’acier et la structure San Maï est typiquement japonaise. Cette structure se compose d’un noyau en acier SG2, un acier « poudre » de nouvelle technologie métallurgique avec une dureté d’environ 63 HRC et deux couches d’acier inoxydable sur les flancs .

Le manche

Le manche est fabriqué à la main en bois de manguier stabilisé et teinté, intercalaires en résine cuivrée, mitre et pommeau en loupe de chêne noir stabilisée et teintée.

Fiche technique

Marque: Yu Kurosaki

forgeron: Yu Kurosaki

acier: acier poudre SG2

finition: tsuchime (martelé)

dureté: 63-64 HRC

longueur lame: 21.4 cm

hauteur lame au talon: 4.7 cm

épaisseur lame au talon: 1.8 mm

épaisseur lame a la pointe: 0.3 mm

poids: 151 gr