Description

Tsukasa Shirogami #1 Gyuto 210mm est une lame très polyvalente, équivalent japonais d’un couteau de chef.

Histoire et curiosité

Tsukasa Tokaji est un forgeron exceptionnellement qualifié de la ville japonaise de Kōchi. Il s’est consacré à l’art de la fabrication de couteaux sous le mentorat du célèbre forgeron Tadayoshi Tokaji. Tsukasa fabriqués ses couteaux à partir d’acier au carbone Shirogami et laminés avec du fer doux. Cette combinaison garantit une durabilité et une résistance de la lame exceptionnelles.

Le couteau a une finition kurouchi, ce qui lui donne un aspect rustique unique, chaque lame de la série est fabriquée à la main individuellement. Vous remarquerez peut-être quelques imperfections ou rayures mineures. Cependant, ce ne sont que des signes du processus de fabrication à la main et n’affectent pas la qualité globale du couteau.

La lame

Le mot Gyuto signifie littéralement “epée à boeuf”, gyu: boeuf et to: epée. Traditionnellement utilisé exclusivement pour la découpe de viande, aujourd’hui c’est une lame avec une utilisation tout terrain.

Shirogami #1 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. En raison de sa teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 62 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention du tranchant. Il est réputé pour sa netteté exceptionnelle, sa durabilité et sa capacité à tenir un fil vif.

Le manche

Fabriqué entièrement à la main, le manche est composé en résine “pink damascus” avec une mitre en Juma effet peau de serpent.

Fiche technique

Forgeron: Tsukasa Tokaji

Acier: Shirogami #1 avec un revêtement en fer souple

Finition: Kurouchi

Dureté: 62 HRC

Longueur: 21.7 cm

Epaisseur au talon: 3 mm

Epaisseur a la pointe: 1 mm

Hauteur de la lame: 4.15 cm

Poids: 196 gr