Description

Takeshi Saji rainbow aogami gyuto 180mm est l’équivalent d’un couteau de chef. Le gyuto était traditionnellement utilisé pour la découpe de grands morceaux de viande. Aujourd’hui c’est une lame qui se prêt à un éventail d’utilisation beaucoup plus large.

Histoire et curiosité

Takeshi Saji est un des piliers de la coutellerie japonais, avec ses 83 ans dont 56 ans d’expérience dans la forge, il est un pionnier dans la création de motif d’acier Damascus hors du commun. Il a annoncé sa retraite, donc ses création seront de plus en plus difficile a trouver.

Saji-san avec d’autres piliers comme Katsushige Anryu, Hiroshi Kato entre autre, dans l’année 2000 ont créé le village du couteau de Takefu (Takefu Knife Village). Son but était de réunir les forgerons de la zone pour qu’ils puissent travailler ensemble et partager leurs connaissances, mais aussi pour inspirer les nouvelles générations a poursuivre cette tradition.

Aujourd’hui des nombreux forgerons mondialement connue travaillent coude à coude dans le village de Takefu, comme par exemple Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takumi Ikeda et même Takeshi Saji entre autres.

Cette lame fait partie de la série Rainbow Damascus qui prend son nom pour le Damascus coloré qui caractérise les lames. Saji-san a ajouté des coches de laiton et cuivre alternées dans le pliage de l’acier pour obtenir ce motif. Malgré la présence de cuivre et laiton, cet acier est inoxydable. Le noyau de la lame est en acier Aogami #2 (acier bleu japonais), avec une dureté de 62-63 HRC (Hardness Rockwell “C”). Cette alliage est moins réactif que l’acier Shirogami , mais il a une meilleure rétention du fil, tout en restant très simple à entretenir à la pierre.

Le manche

Pour cette lame on a choisi un manche avec des couleurs sobres mais à la fois avec du caractère. Manche fabriqué en pierre onyx noire, intercalaires en nickel argenté, mitre en érable ondé et pommeau en ébène blanc.

Fiche technique

Voici des informations plus détaillés pour le Takeshi Saji rainbow aogami gyuto 180mm :

Forgeron: Takeshi Saji

série: rainbow damascus

acier: Aogami #2 avec revêtement inoxydable

type: gyuto 180mm

longueur: 18.9 cm

épaisseur de la lame au talon: 2 mm

épaisseur de la lame a la pointe: 0,4 mm

hauteur de la lame: 4.5 cm

poids: 159 gr