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Yoshimi Kato AS Damascus kiritsuke 210mm est le couteau à ne pas manquer dans le sac de chaque cuisinier. Cette lame est un hybride entre un Usuba et un Yanagiba, cela rend cette lame très versatile, elle se prête à des nombreuses utilisations en cuisine .
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Dans la dernière décade Yoshimi Kato est devenu un forgeron mondialement connu, et cela grâce à sa maitrise et son expertise dans la forge de couteaux de cuisine exceptionnelles. Il a fait son apprentissage au sein de son père Hiroshi Kato, un des piliers de la coutellerie japonaise. En 2017 il a pris la tête de l’entreprise familiale quand son père est parti à la retraite. Kato-san crées ses lames dans le village du couteau de Takefu dans la préfecture de Fukui.
Cette lame fait partie de la série kurouchi Damascus forgé avec un noyau en acier Aogami Super. Cet acier avec une dureté de 64 +-1 HRC atteint un tranchant rasoir, qui reste aiguisé des longtemps et de plus il est hyper facile à aiguiser. Il s’appelle SUPER pour une raison. Le noyau est recouvert d’acier damassé, dont on peut apprécier les couches sur la partie inférieure de la lame, alors que la partie supérieure a une finition kurouchi (brut de forge).
Trouvez ici les détails pour Yoshimi Kato AS Damascus kiritsuke 210mm :
Forgeron: Yoshimi Kato
serie: kurouchi Damascus
acier: Aogami super avec revêtement en acier damassé
type: kiritsuke 210mm
longueur: 21.9 cm
épaisseur de la lame au talon: 2.3 mm
épaisseur de la lame à la pointe: 0.5 mm
hauteur de la lame: 4.69 cm
poids: 173 gr
Le manche est fabriqué à la main avec une loupe de frêne hybride avec résine, intercalaire en ébène et mitre en faux os de boeuf musqué.
