Description

Yoshimi Kato Nashiji bunka 170mm est une version modifiée du santoku traditionnel. Cette lame donc, tout comme le santoku est une lame multitâches qui se prête à un éventail très large d’utilisation. La différence est dans sa pointe biseauté pour permettre d’accomplir facilement des taches qui demandent plus de précision .

Histoire et curiosité

Dans la dernière décade Yoshimi Kato est devenu un forgeron mondialement connu, grâce à sa maitrise et son expertise dans la forge de couteaux de cuisine exceptionnelles. Il a fait son apprentissage au sein de son père Hiroshi Kato, un des piliers de la coutellerie japonaise. En 2017 il a pris la tête de l’entreprise familiale quand son père est parti à la retraite. Kato-san crées ses lames dans le village du couteau de Takefu dans la préfecture de Fukui.

Cette lame fait partie de la série Nashiji Damascus forgé avec un noyau en acier vg10, donc cette lame est entièrement résistante à l’oxydation. Grace aux traitements thermiques effectué par Kato-san, son acier vg10 atteint une dureté de 62 HRC, ce qui offre une très bonne rétention du fil et une grande facilité au moment de l’affûtage. Cette lame a donc une double finition, sur le biseau principal on remarque un pattern de damascus, et sur le dos de la lame, une finition Nashiji. Le mot Nashiji peut être traduit en “peau de poire”, car la texture de cette finition ressemble effectivement à la peau d’une poire.

Le manche

Le manche de ce couteau est fabriqué à la main avec une résine dénommée ” orange damascus” et un intercalaire en ivoire synthétique.

Fiche technique

Trouvez ici les détails pour Yoshimi Kato Nashiji bunka 170mm :

Forgeron: Yoshimi Kato

serie: Nashiji Damascus

acier: vg10 (resistant a l’oxydation)

type: bunka 170mm

longueur: 17.2 cm

épaisseur de la lame au talon: 2.5 mm

épaisseur de la lame à la pointe: 0.4 mm

hauteur de la lame: 4.7 cm

poids: 142 gr