Description

Kei Kobayashi SG2 damascus santoku 170mm est une lame multitâches. Le nom santoku signifie trois vertus (san=trois et toku=vertu). Sa taille compacte nous permet de travailler aisément viandes, légumes et poissons.

Histoire et curiosité

Kobayashi-san possède une entreprise d’affûtage à Seki et affûte des couteaux pour d’autres forgerons depuis des années. Lorsque Kei Kobayashi, l’actuel président, a pris la relève, il a décidé qu’ils devraient fabriquer leur propre marque de couteaux en utilisant les années de compétences, de techniques et de connaissances qu’ils ont accumulées. C’est ainsi que les couteaux Kobayashi ont vu le jour. Ils sont fabriqués en acier inoxydable SG2.

Ces couteaux sont super fins, ce qui en fait la définition même d’une coupe rasoir. Cette finesse leur permet de trancher facilement la viande et les légumes comme si la nourriture n’était même pas là. Cela les rend également excellents pour tous ceux qui préfèrent un couteau plus léger et plus fin.

Cette série de couteaux a été fabriquée avec l’un de mes types d’acier préférés, le SG2. SG2 est un acier inoxydable en poudre issue de nouvelles technologies métallurgiques. Sa dureté d’environ 64 HRC nous offre un tranchant extrêmement durable et un pouvoir de coupe extraordinaire, tout en restant simple à aiguiser. La lame a un revêtement d’acier damascus au nickel, pour lui apporter une esthétique qui ne passera pas inaperçue.

Le manche

Cette lame légèrement sombre a été associe à un manche avec des couleurs plus vifs. On a choisi une loupe de sureau teinté et stabilisé, intercalaire en resine et mitre en Juma ivoire effet peau de serpent.

Fiche technique

Marque: Kobayashi

forgeron: Kei Kobayashi

finition: nickel damascus

acier: SG2

dureté: 64 HRC

longueur de la lame: 17.1 cm

hauteur de la lame: 4.9 cm

épaisseur au talon: 1.5 mm

épaisseur à la pointe: 0.2 mm

poids: 122 gr