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Dans la dernière décade Yoshimi Kato est devenu un forgeron mondialement connu, et cela grâce à sa maitrise et son expertise dans la forge de couteaux de cuisine exceptionnelles. Il a fait son apprentissage au sein de son père Hiroshi Kato, un des piliers de la coutellerie japonaise. En 2017 il a pris la tête de l’entreprise familiale quand son père est parti à la retraite. Kato-san crées ses lames dans le village du couteau de Takefu dans la préfecture de Fukui.
Forgeron: Yoshimi Kato
serie: Nashiji
acier: Aogami Super
type: santoku 170mm
longueur: 17.2 cm
épaisseur de la lame au talon: 2.9 mm
épaisseur de la lame à la pointe: 0.5 mm
hauteur de la lame: 4.51 cm
poids: 100 gr
Cette lame fait partie de la série Nashiji forgé avec un noyau en acier Aogami Super. Cet acier avec une dureté de 64 +-1 HRC atteint un tranchant rasoir, qui reste aiguisé très longtemps et de plus il est hyper facile à aiguiser. Il s’appelle SUPER pour une raison. Le mot Nashiji peut être littéralement traduit en “peau de poire” dû à sa texture qui ressemble à du velour.
