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Dans la dernière décade Yoshimi Kato est devenu un forgeron mondialement connu, et cela grâce à sa maitrise et son expertise dans la forge de couteaux de cuisine exceptionnelles. Il a fait son apprentissage au sein de son père Hiroshi Kato, un des piliers de la coutellerie japonaise. En 2017 il a pris la tête de l’entreprise familiale quand son père est parti à la retraite. Kato-san crées ses lames dans le village du couteau de Takefu dans la préfecture de Fukui.
Forgeron: Yoshimi Kato
serie: Nashiji
acier: Aogami Super
type: santoku 170mm
longueur: 17.2 cm
épaisseur de la lame au talon: 2.9 mm
épaisseur de la lame à la pointe: 0.5 mm
hauteur de la lame: 4.51 cm
poids: 180 gr
Fabriqué entièrement à la main, le manche est composé d’une loupe d’érable teinté et stabilisé, intercalaires en laiton et nickel argenté, extrémités en molaire de mammouth stabilisé.
Cette lame fait partie de la série Nashiji forgé avec un noyau en acier Aogami Super. Cet acier avec une dureté de 64 +-1 HRC atteint un tranchant rasoir, qui reste aiguisé très longtemps et de plus il est hyper facile à aiguiser. Il s’appelle SUPER pour une raison. Le mot Nashiji peut être littéralement traduit en “peau de poire” dû à sa texture qui ressemble à du velour.
