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Le santoku est une lame polyvalente et compacte. Sa géométrie nous permet de travailler aisément viandes, legumes et poissons. De plus sa taille compacte rends son utilisation très simple meme pour les mins expérimentés.
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La famille Fujiwara a débuté comme forgeron d’epées il y a plus de 130 ans. Teruyasu Fujiwara, maitre forgeron de 4éme generation s’est tourné vers la fabrication de couteaux de cuisine afin de retrouver la gloire antérieure de la famille.
Ses couteaux sont bien connus pour leur dureté et leur capacité à prendre un tranchant très vif. Ces lames sont considérées comme parmi les plus tranchantes de la planète.
Fujiwara-San est basé a Tokyo, son travail est très prisé pour son traitement thermique supérieur qui donne un fil très tranchant. Il a inventé les couteaux en acier au carbone recouverts d’acier inoxydable, un type de couteau qui gagne encore en popularité, même aujourd’hui.
Forgeron: Teruyasu Fujiwara
Série: Nashiji
Acier: Shirogami #1
Dureté: 64-65 HRC
Type: santoku
Longueur de lame: 17.7 cm
Hauteur au talon: 5.14 cm
Epaisseur de la lame au talon: 3.1 mm
Epaisseur à la pointe: 0.8 mm
Poids: 141 gr
Fabriqué entièrement à la main, il est composé d’une loupe de sureau teinté et stabilisé, intercalaires en faux ivoire, extrémités en chêne morta.
La série Nashiji nous permets de gouter à son incroyable travail avec des prix bien plus réduit que la série Maboroshi ou Denka.
Les lames de cette série sont forgés en acier Shirogami #1, avec une dureté hors du commun d’environ 64-65 HRC. La géométrie de la lame légèrement convexe associé à la finition Nashiji nous offrent un incroyable food release.
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