Nakagawa x Myojin Damascus B1 santoku

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Description

Nakagawa x Myojin Damascus B1 santoku

Le santoku est le couteau polyvalent par excellence. Littéralement son nom signifie trois vertus ( san= trois et toku: vertus ). Cela peut faire reference a viande, poisson et legumes mais aussi à hacher, ciseler et émincer.

Histoire et curiosité

Nagakawa-san a fait sont apprentissage avec le légendaire maître forgeron Kenichi Shiraki qui a créé la marque Shiraki Hamono, jusqu’à en devenir le chef quand Shiraki-san s’est retiré. En 2005 Nakagawa-san a changé le nom de la marque à Nakagawa Hamono.

Nakagawa-san est aujourd’hui un des forgerons de renom quand on parle de coutellerie artisanale haut de gamme. Il travaille tout type d’acier, mais la où on peut apprécier toute sa maitrise des traitements thermique c’est avec les aciers Ginsan, Aogami #1 et Shirogami #1.

Forgé en acier Aogami #1 avec un revêtement en fer souple damassé, nous offre une dureté d’environ 63 HRC. De plus, la partie concernant l’affûtage et finition de la lame ont été confiée a Naohito Myojin, un des maitres affûteur plus reconnu du moment. Ce qui viennent sublimer le travaille du forgeron avec une geometrie de lame à couper le souffle et une polissage entièrement à la pierre naturelle.

Le manche

Le manche est fabriqué à la main en bois de bocote, une variété du palissandre, avec une mitre en corne de buffle.

Fiche technique

Marque: Nakagawa Hamono

Forgeron: Satoshi Nakagawa

Acier: Aogami #1 avec revêtement en fer souple damassé

Finition: Kasumi

type: santoku

Dureté: 63 HRC

Longueur lame: 17.4 cm

Hauteur lame au talon: 4.91 cm

Épaisseur lame au talon: 2.5 mm

Épaisseur lame a la pointe: 0.3 mm

Poids: 126 gr

Informations complémentaires

Poids 0,25 kg

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