Description

Yoshikane Nashiji W2 santoku 165mm.

En raison de ses caractéristiques le santoku est considéré comme le couteau multitâches par excellence.

Histoire et curiosité

Comme vous savez, au Japon le style de fabrication d’un couteau varie en fonction de la ville ou région où il est fabriqué. On peut différencier la façon de Sakai, Echizen ou Sanjo entre autres. Yoshikane Hamono, basé dans la ville de Sanjo, a plus de 100 ans d’histoire dans la fabrication de couteaux et en est à sa quatrième génération de forgerons. Ils fabriquent  d’incroyables couteaux de cuisine japonais avec une attention particulière aux détails. En règle générale, une lame ayant une colonne vertébrale plus épaisse au talon qui se rétrécit jusqu’à la pointe du couteau et un shinogi (partie qui démarque le passage du dos de la lame au biseau principal) plus haut sont quelques-uns des traits définissant Sanjo.

Yoshikane Hamono est connu pour travailler principalement de l’acier Shirogami #2 (acier blanc japonais ), pour la création de ses lames. Cette acier nous offre une coupe rasoir avec une facilité d’affûtage redoutable, de plus le revêtement en acier inoxydable nous permet de profiter de la sensation de coupe de cet acier avec un entretien réduit. La lame a une finition Nashiji, qui se traduit en “peau de poire”, pour son effet velours.

Le manche

Entièrement fabriqué à la main, le manche est composé en loupe de sureau teinté et stabilisé, cuivre et resine.

Fiche technique

Marque: Yoshikane hamono

Forgeron: Yamamoto

Finition: Nashiji (peau de poire)

Acier: Shirogami 2 avec revêtement inoxydable

Dureté: 62 +-1 HRC

Type: santoku

Longueur lame: 17 cm

Hauteur lame au talon: 5.02 cm

Epaisseur au talon: 3.3 mm

Epaisseur pointe: 0.5 mm

Poids: 131 gr