Le Honesuki est un couteau à désosser typique japonais. Cette lame a été principalement conçu pour travailler des volailles et d’autres petits animaux, mais elle excelle aussi pour tout travaux de boucherie et aussi filetage de poissons.

La lame du Honesuki a un talon haut et épais et une pointe biseauté étroite et fine. La point nous permet d’effectuer les découpes plus précises et passer à travers cartilages et tendons.
Le talon quant à lui nous servira pour gratter la chair des os et permettra de couper facilement les cartilages.

Attention, cette lame n’est pas conçu pour découper des os.