Ayant une énorme similitude, le Nakiri et Usuba ont la meme utilisation, certes , mais avec des caractéristiques bien différentes.

Les deux lames sont dessinées pour la découpe de legumes.

Le Usuba est une lame traditionnelle japonaise, en tant que telle, elle présente une géométrie asymétrique avec un biseau unique. Son utilisation donc sera réservé soit aux gauchers soit aux droitiers, de plus une lame à biseau unique demande plus d’expertise pour son utilisation.

Le Nakiri derive effectivement d’un Usuba mais avec une lame symétrique et donc avec un double biseau pour une utilisation ambidextre. Cette lame né dû à sa grande popularité en occident, où on n ‘est pas forcement habitués à utiliser des lames asymétrique.

Généralement une lame usuba presente un « dos » plus épais que un nakiri, pour venir après s’affiner drastiquement sur le biseau jusqu’à attendre un fil extrêmement fin.

Alors une lame nakiri a une finesse assez généralisé sur la totalité de la lame.