En japonais, le mot «Sujihiki» se traduit littéralement en «trancheur de chair». En effet un couteau Sujihiki est l’equivalent japonais d’un couteau à trancher ou fileteur.
Cette lame est donc parfaite pour travailler viande et poisson principalement.
Le Sujihiki est une lame avec une emouture ambidextre donc peut être utilisé par des gauchers et des droitiers. Meme si le Sujihiki est l’equivalent d’un couteau à fileter, faut bien tenir en compte que ce n’est pas une lame flexible, dû à la dureté élevée des aciers utilisés au Japon.
En fonction de nos nécessités on peut retrouver des Sujihiki avec plusieurs tailles différentes , qui vont des 180 mm jusqu’à 360 mm.
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