Couteaux artisanaux japonais

Dans la culture nippone, chaque couteau est destiné à une utilisation bien precise. Pour cela on y retrouve plusieurs type de lame avec des formes et dimensions différentes. Je vous conseille donc avant l’acquisition d’un nouveau couteau de vous renseigner concernant les plusieurs type de lame et son utilisation.

Dans ma boutique je vous offre un large choix de lames japonaise. Depuis la découpe de legumes, en passant par le travaille de viandes et poissons, jusqu’à des lames multitâches. Avoir une lame hyper tranchante ce n’est pas suffisant pour obtenir des coupes nettes et précises, le choix d’une lame adéquate et bien équilibré vous aidera à affiner votre technique.

Les types de couteaux

Chaque catégorie dispose d’une fiche technique où je vous explique les caractéristiques et utilisation des lames pour mieux vous guider dans votre achat. Néanmoins on vous fait un petit resumé pour vous aider à affiner votre recherche.

• Santoku et bunka. Ce sont des lames multitâches avec un taille compacte et très maniable.
• Le Deba est une lame traditionnelle japonaise avec une géométrie bien spécifique, pour lever les poissons et découper des volailles.
• Le Gyuto est l’equivalent d’un couteau de chef, donc une lame qu’on peut utiliser dans nombreux domaines.
• Le Kiritsuke, hybride entre Usuba et Yanagiba. Cette lame traditionnelle japonaise permet d’effectuer un travail très précis avec viandes, legumes et poissons.
• Nakiri et Usuba. Ce sont des lames dessinées pour la découpe de legumes .
• Le Petty est la version japonaise d’un couteau d’office, mais avec une utilisation beaucoup plus polyvalente grace à ses dimensions.
• Le Sujihiki. Une lame fine et longue pour pouvoir travailler viandes et poissons.
• Le Yanagiba. Une lame traditionnelle japonaise utilisé principalement pour la découpe de protéines crues.