Affûtage et réparation de couteaux japonais
L’affûtage et la reparation d’un couteau sont des étapes très importantes, pas seulement pour avoir une lame toujours performantes et agréable à utiliser, mais surtout pour nous assurer que le couteau puisse nous durer le plus possible au fil des années. Pour cela je vous conseille de faire toujours appelle à un professionnelle si vous ne savez pas comment vous y prendre. J’offre un service effectué rigoureusement à la main et avec des pierres japonaises.
À savoir :
Le temps et l’utilisation viennent émousser le fil de n’importe quel couteau, peu importe sa valeur, si pas entretenu une lame finira toujours par s’émousser.
Deux facteur clés pour la bonne réussite sont:
- Savoir choisir quelle pierre utiliser en fonction du travaille a faire
- Choisir le bon angle d’affûtage en fonction du type de couteau et son utilisation
COUTEAUX NON JAPONAIS
Ici vous avez une liste des prix pour mes services. Ils peuvent varier en fonction du type de couteau, sa taille, et le type de service requis. Pour plus de renseignements contactez moi via le formulaire, ou par mail à l’adresse jonettsuknives@gmail.com ou sur les réseaux sociaux .
Couteau petite taille
5€
Taille: < 15 cm
Couteau taille moyenne
10€
Taille: > 15 cm < 21 cm
Couteau de grande taille
15€
Taille: > 21 cm
Une lame avec une ébrèche suite à une mauvaise utilisation. Dans certains cas, selon la géométrie de la lame, enlever de la matière sur le fil jusqu’à surmonter l’ébreche puis aiguiser la lame est suffisant. Mais parfois cela n’est pas suffisant pour avoir une lame performante au 100% de ses capacités , et on est donc obligé d’amincir la lame comme montré dans le travail dessus.
COUTEAUX JAPONAIS
Couteaux à biseau double
1€ x CM
( utilisation ambidextre, ex. santoku, nakiri, gyuto, sujihiki)
Couteaux à biseau unique
1,5€ x CM
Utilisation réservé aux gauchers ou droitiers, ex. deba, honesuki, yanagiba, usuba
Réparation pointe ou ébrèches couteau à biseau double
Entre 10€ et 20€
Applicable aussi pour les couteaux non japonais ( Tarifs selon la taille)
Réparation pointe ou ébrèches couteau à biseau unique
Entre 20€ et 30€
Tarifs selon la taille
Amincissement du biseau ou correction de géométrie couteau à biseau double
3,5€ x CM
(ex. lame de 20cm = 70€) + prix affûtage
Amincissement du biseau ou correction de géométrie couteau à biseau unique
4,5€ x CM
(ex. lame de 20cm = 90€) + prix affûtage
Finition esthétique kasumi
40€
La lame avec pierres naturelles
Finition esthétique poli miroir
30€
La lame avec pierres naturelles
Révélation du motif de l’acier
35€
ex. lame avec une structure de plusieurs couches ou Damascus
Nettoyage lame
15€
ex. rouille
Dans la photo de gauche vous pouvez voir une lame avec une grande fissure de 7mm. Dans la photo centrale, avant et après avoir travaillé sur toute la longueur du fil, jusqu’à surmonter la fissure. Dans la photo de droite, on apprécie sur la gauche la géométrie originale de la lame, au centre on a une géométrie très épaisse du a la quantité de matière enlevé pour surmonter la fissure, et sur la droite on retrouve une géométrie très fine, comme d’origine, après avoir amincie la lame.
