Yoshimi Kato Kurouchi AS gyuto 180mm

Dans la dernière décade Yoshimi Kato est devenu un forgeron mondialement connu, et cela grâce à sa maitrise et son expertise dans la forge de couteaux de cuisine exceptionnelles. Il a fait son apprentissage au sein de son père Hiroshi Kato, un des piliers de la coutellerie japonaise. En 2017 il a pris la tête de l’entreprise familiale quand son père est parti à la retraite. Kato-san crées ses lames dans le village du couteau de Takefu dans la préfecture de Fukui.

Forgeron: Yoshimi Kato
serie: kurouchi Damascus
acier: Aogami super avec revêtement en acier inoxydable
type: gyuto 180mm
longueur: 18.2 cm
épaisseur de la lame au talon: 2.8 mm
épaisseur de la lame à la pointe: 0.3 mm
hauteur de la lame: 4.47 cm
poids: 148 gr

Le manche est fabriqué à la main en web toile avec intercalaire en résine effet marbré .

Cette lame fait partie de la série kurouchi forgé avec un noyau en acier Aogami Super. Cet acier avec une dureté de 64 +-1 HRC atteint un tranchant rasoir, qui reste aiguisé des longtemps et de plus il est hyper facile à aiguiser. Il s’appelle SUPER pour une raison. Le noyau est recouvert d’un revêtement en acier inoxydable avec une finition kurouchi (brut de forge).