Yoshikane Nashiji SKD sujihiki 270mm

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Catégories : Couteaux japonais, sujihiki Étiquettes : SKD, sujihiki, yoshikane

Description

Yoshikane Nashiji SKD sujihiki 270mm. Le sujihiki est l’equivalent japonais d’un fileteur ou couteau à trancher, donc parfait pour la découpe de viandes et poissons.

Histoire et curiosité

Comme vous savez, au Japon le style de fabrication d’un couteau varie en fonction de la ville ou région où il est fabriqué. On peut différencier la façon de Sakai, Echizen ou Sanjo entre autres. Yoshikane Hamono, basé dans la ville de Sanjo, a plus de 100 ans d’histoire dans la fabrication de couteaux et en est à sa quatrième génération de forgerons. Ils fabriquent d’incroyables couteaux de cuisine japonais avec une attention particulière aux détails. En règle générale, une lame ayant une colonne vertébrale plus épaisse au talon qui se rétrécit jusqu’à la pointe du couteau et un shinogi (partie qui démarque le passage du dos de la lame au biseau principal) plus haut sont quelques-uns des traits définissant Sanjo.

Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD et de l’acier SLD.

La lame

L’acier SKD-12 est l’équivalent japonais de l’acier A2 et est un “acier à outils rapide”. Pouvant atteindre une dureté très élevée et une résistance à l’usure hors du commun, il est principalement utilisé dans les outils d’usine servant à travailler le métal. La forge de Yoshikane est l’une des premières forges à avoir intégré ce type d’acier dans la construction de couteaux japonais et est maintenant reconnue pour ses lames en SKD-12 et SLD (fabriqué à partir d’acier SKD-11). Avec une teneur en chrome d’environ 5%, cet acier est semi-oxydable et demande un minimum d’entretien pour éviter la rouille. La lame a une finition Nashiji, qui se traduit en “peau de poire”, pour son effet velours.