Description

Tsunehisa Ginsan sujihiki 240mm est l’equivalent japonais d’un couteau à trancher et/ou fileteur. À difference de certains fileteurs occidentaux, le sujihiki ne dispose pas d’une lame flexible, dû à l’acier dur utilisé. Ce type de lame est donc utilisé principalement pour travailler viandes et poissons ( sans os ni arêtes ).

Histoire et curiosité

Tsunehisa est une marque, comme pleins d’autres au Japon, qui s’occupe de commercialiser les créations prouvent de plusieurs forgeron, basés en ville différentes, comme Sakai, Tosa ou Seki par exemple .

Chaque ville possède son style dans la creation de couteaux de cuisine, et aussi sont spécialisés dans l’utilisation de certains aciers, plus que d’autres.

Par exemple les artisans de Tosa sont reconnus pour avoir une excellent maîtrise dans la forge des acier Ginsan et AUS10. À Seki sont tres reconnu pour l’incroyable travail effectué sur des lames en acier VG10. Et Sakai pour être spécialisé dans la forge de lame a biseau unique.

Cette lame qu’on vous propose aujourd’hui fait partie de la serie ” Nashiji”. Le mot Nashiji se traduit en “peau de poire”, car la finition de la lame a une texture similaire à la peau d’une poire.

Le noyau est constitué en acier Ginsan, un acier résistant a l’oxydation, et avec une haute teneur en carbone. Donc on y retrouve une très bonne retention du fil, capacité a obtenir un excellent tranchant et une certaine facilité a être aiguisé.

Le manche

Le manche est fabriqué par nos soins avec une loupe d’orme stabilisé, avec intercalaires en resine .

Fiche technique

Marque: Tsunehisa

serie: nashiji

acier: Ginsan

dureté: 61-62 HRC

finition: nashiji (peau de poire)

longueur de la lame: 24.4 cm

hauteur de la lame: 3.44 cm

épaisseur de la lame au talon: 1.6 mm

épaisseur de la lame à la pointe: 0.4 mm

poids: 131 gr