Description

Miyazaki Damascus ATS-34 Tsubaki 245mm.

Le Tsubaki est le type de lame “signature” du maitre forgeron Miyazaki. Aussi connu sous le nom de Hakata, ce type de couteau nous fait penser à un kiritsuke, mais la courbe de son tranchant est plus prononcé et sa lame presente une hauteur majore vers la pointe.

Histoire et curiosité

Haruki Miyazaki-san est un forgeron de 35 ans des îles Goto dans la préfecture de Nagasaki. Il a décidé de devenir forgeron et apprenti sous Ooba-san à Fukuoka.

D’après 5 ans d’apprentissage, il a appris toutes les compétences de base de la forge et est retourné sur son île natale, où il a ouvert son propre atelier. Il a continué à voyager à travers le Japon, acquérant et maîtrisant de nouvelles compétences auprès d’autres forgerons et couteliers lors de ses voyages.

Miyazaki travaille seul dans sa petite forge en faisant tout à la main. Tous ses couteaux sont laminés à la main, traités thermiquement avec du charbon de bois de pin et trempés à l’eau.

La lame

Fabriqué avec une structure san mai, avec un noyau d’acier ATS34 et un revêtement d’acier inoxydable. Ce dernier, laminé à la main pour obtenir un jolie pattern damascus. En raison de sa composition, l’acier ATS34 est un acier très robuste, facile à entretenir et un grand rétention du fil. Cependant, pour ses caractéristiques il est plus suivant utilisé en couteau d’extérieure plutôt que couteau de cuisine.

Le manche

Finalement, le manche est fabriqué avec une loupe d’érable teinté et stabilisé, intercalaire en resine et incrustations de nacre.

Fiche technique

Marque: Tsubaki

forgeron: Haruki Miyazaki

finition:  damascus

acier: ats34

dureté: 62 HRC

type: Tsubaki

longueur lame: 24.5 cm

hauteur lame: 4.96 cm

épaisseur au talon: 2.6 cm

épaisseur à la pointe: 0.5 cm

poids: 233 gr